Chefs en cuisine ouverte chez Hiu à Cambrils
Barcelone se sent fiévreuse avec les importations d’expatriés ces jours-ci. Je pense qu’une tendance se poursuit après les élections américaines. Ai-je mentionné que l’Espagne est actuellement l’économie qui connaît la croissance la plus rapide ? Dans le monde? Même avec la disparition d’Airbnb d’ici 2028, les loyers résidentiels ont augmenté de façon spectaculaire, tout comme la tasse de café, même s’il semble parfois y avoir deux cafés dans chaque pâté de maisons. Pendant ce temps, mon approche précédente de la vie et des repas au restaurant, qui consistait à dresser accidentellement une table pour le déjeuner si j’arrivais tôt, échoue souvent.
Ce qui m’a inspiré à essayer une tactique différente, à savoir quitter Barcelone. Rios s’est avéré être un trésor précieux (nous en parlerons plus dans un article ultérieur). Pour mon anniversaire cette année, j’ai décidé d’aller à Cambrils avec des copines pour essayer Hiu.
Le restaurant Hiu est une offre intéressante. Le chef catalan Sergi Palacin a grandi à Cambrils avant de devenir l’assistant de Gaggan Anand à Bangkok pendant près d’une décennie. Hiu en thaï signifie « avoir faim » et le menu vous laissera rassasié et heureux pendant que vous danserez avec élégance autour de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Hiu a une option personnalisée. Menu classique à 45 euros avec des plats catalans comme Cocotexas de Bacalao, Canelon et Torija Pour le dessert. L’endroit où nous avons atterri était Menú Degustacioń pour 65 euros. Comme l’explique le jeune chef, en termes de taille des aliments, c’est pareil, mais le deuxième est livré avec des cloches et des sifflets – mes mots, pas les siens.
Aménagement intérieur du restaurant Hiu à Cambrils
L’espace de Hiu semble être autrefois une salle d’exposition de salle de bains, et le sol et le plafond peuvent dater de cette époque. Il semble qu’il s’agisse d’un projet autofinancé, motivé par la certitude que la nourriture laisserait les convives inconscients du décor intérieur et se concentreraient entièrement sur le plat.
La poutargue de bar est faite maison au restaurant Hiu.
Digne de confiance. Je mange le meilleur plat de 2024 au restaurant Hiu. C’est évidemment délicieux mais en théorie c’est un sans faute. C’est un plat à un seul ingrédient – l’ingrédient est le bar. La présentation du nez à la queue généralement associée au porc est époustouflante entre les mains de Palacin avec le bar. Le filet est tellement saisi que la peau crépite comme le dessus caramélisé d’une crème brûlée mais avec un umami tourbillonnant. Les filets sont déposés sur une bouillie crémeuse qui se révèle être des os de bar. Le produit phare est la poutargue, encore une fois fabriquée en interne par l’équipe Palacin. À mon avis, toute poutargue est bonne, mais celle-ci a la profondeur et l’arôme funky de caramel qui nous font tous courir nos doigts autour du plat. Elle est exceptionnelle.
Crabe à carapace molle au curry de chili thaïlandais au restaurant Hiu à Cambrils.
C’est la star mais il y a plusieurs mentions honorables : maïs sucré et sardines fumées. Crabe à carapace molle – wow. Les desserts sont un autre coup de circuit.
Un dessert à Hué avec des figues, du miel et des noix, à la manière yéménite.
La combinaison de techniques et de recettes fonctionne à merveille avec des ingrédients d’origine catalane. Comme on pouvait s’y attendre, une fois que la nourriture commence à arriver, l’intérieur disparaît et devient inutile. Palacin sert lui-même certains plats, expliquant le concept avec un sourire timide. La salle à manger est pleine en semaine pour le déjeuner à Cambrils.
Depuis cette année, Hiu figure dans la catégorie des restaurants recommandés par le Guide Michelin, et je pense qu’il est en passe d’obtenir au moins une étoile l’année prochaine. Tout cela pour dire que même à Cambrils, vous devriez appeler à l’avance et réserver.
Menu au restaurant Hiu
Croqueta de poulet satay
Hinojo Marino en Tempura – Navaja – Citron Fermenté
Niguiri Koji avec son curado au lait.
Bocado de Maez Leo et Sardina Ahumada
Brioche de queso, papada charcio – brio – sobrasada
Préparez un rengui – pak choi – mainta y cacahuete
Almijas tom kha, style marinera thaïlandais
Lubina 1 ingrédient : avec vos cheveux et votre caillé
Crabe Chili De Cangrejo De Cascara Blanda Sur Tempura
Molega de ternera tikka masala
Tapioca, noix de coco et mangue
La patrie de l’orelleta, riche, nouvelle et ancienne : le Yémen
Restaurant Hugues
instagram.com/hiu.restaurant
rue. camp de brochets 2 local 12,
Cambrils 43850
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