Margaret, d'inspiration grecque, Poble Sec -

Le chef grec Stefanos Balis et le chef valencien Jordi Vignole dans la cuisine du Magaret à Poble Sec

Margaret, d’inspiration grecque, Poble Sec

Je me tiens devant vous silencieux, ou aussi proche que possible de cet état. Il est préférable d’éviter certaines cuisines, comme la libanaise, la turque ou la grecque, en dehors de leur pays d’origine. Les résultats sont souvent dilués et maigres. Je ne veux pas d’une cuillère à soupe de taboulé fané, par exemple, alors j’attends d’avoir le vrai. Cependant, mon ambivalence à l’idée d’essayer une cuisine d’inspiration grecque à Barcelone s’est atténuée lorsque j’ai essayé Marguerite et que j’ai adoré.

J’y suis allé avec des amis samedi soir pour fêter un anniversaire. Le menu de Margaret me fait sourciller sur un arc intéressant. Les plats grecs grecs de la Taverna sont visiblement absents, tout comme des choses comme ça tzatziki, Horatique Et des calamars. Le Souvlaki est là mais il est fait avec du pain sucré. Tel qu’il est com. taramosalata.

Taramosalata aux moules marinées sur la photo centrale. Corbeille à pain au levain en haut à gauche. Margaret Bublé sec

La tramosalata est l’un des plats préférés de mon enfance. J’ai consommé avec plaisir des tonnes de trucs roses que j’avais achetés dans des bacs de la taille d’un seau à l’épicerie fine du supermarché grec. À Marguerite Taramas (11,5 €) Il est blanc cassé et crème, avec au centre des moules marinées aux couleurs vives. C’est tellement inhabituel qu’on est tenté d’en commander un deuxième. Malgré notre résistance, nous commandons un deuxième panier de levain maison (6,5 €).

Pain sucré Souvlaki avec pain pita maison.

Laissez-moi vous parler de cette corbeille à pain. Et comment une table soucieuse des glucides qui ne « mange normalement pas de pain » pourrait-elle déchirer une pâte aérée arrosée d’huile d’olive et généreusement saupoudrée d’origan ? L’huile s’infiltre le long de mes avant-bras, s’accumule au niveau de mes coudes et tache mon pantalon. Je ne l’ai remarqué que plus tard, car l’expérience de dévorer ce pain et de chercher avidement de la sauce ou des flaques d’eau pour le faire passer est complètement accablante.

Les tentations sont nombreuses, et écrire ceci maintenant est certainement une occasion manquée. On teste le bisbee grillé avec compote de pommes (13 euros). Le souvlaki au pain sucré (14 €) est accompagné d’un pain pita léger et aérien avec un bloc de tzatziki absolument délicieux en dessous – si seulement Margaret pouvait servir le tzatziki comme apéritif seul !

Agneau palestinien au restaurant Margaret à Poble Sec, Barcelone.

Notre agneau palestinien au yaourt et aux herbes (19 €), tendre et qui se détache. Ma grand-mère paternelle l’avait également préparée. Au menu, on commande de l’espadon et… trahanas (19 euros). Trahana est un mélange de yaourt aux céréales fermentées, un aliment réconfortant que ma mère prépare souvent elle-même pour le déjeuner. Chez Margaret’s, il est servi avec de la passata de tomates en vrac et nos racines de table tourbillonnent pour obtenir plus de levain afin de conserver le dernier morceau.

Portokalopita ou gâteau à l’orange de Margaret

Compte tenu de l’heure, nous avons commandé un seul gâteau portokalopita à l’orange (7,50 €) à partager à trois. Ils sortent froids du réfrigérateur, chargés de sirop sucré et d’une boule de glace sur le dessus. À température ambiante, il est peut-être devenu trop sucré, mais il est tout simplement délicieux s’il est réfrigéré.

Plus la soirée avance, plus le restaurant devient bruyant. Les odeurs de la cuisine ouverte s’installent dans nos vêtements. Nos serveurs sont un homme local et une jeune femme arménienne. Ils étaient tous les deux attentifs et apportaient notre facture avec le sourire et trois petits verres de vin doux local.

Je passe deux semaines à Athènes chaque été, et il y a une renaissance de toutes sortes, notamment des restaurants, qui se poursuit depuis trois ans. Cet avant-poste d’inspiration grecque de Barcelone se démarque certainement de certains des meilleurs hôtels d’Athènes. J’ai lu plus tard dans l’article de Cristina Gollonc dans La Vanugardia que Marguerite est une collaboration entre le chef grec Stefanos Balis et le chef valencien Jordi Viñol. Même si je ne le remarque pas avec mes lunettes teintées nostalgie.