Entrez dans un monde Pas de merengue dans Paris Et retrouvez-vous au paradis des pavlova et autres délicieux desserts à base de meringue.
Je me souviens très bien d’être passé par La Meringaie alors qu’elle venait d’ouvrir rue Cherche Midi, où j’habitais, en 2017. Comme je suis une grande fan de meringues, notamment de pavlovas, j’étais ravie que ce coin de paradis s’ouvre près de chez moi.
Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de visiter le laboratoire et boutique La Meringaie dans le 17ème arrondissement de Paris avec mon cher partenaire pâtissier, Parisbreakfast.
Visitez le laboratoire
Mary, l’une des propriétaires, nous a accueillis chaleureusement et nous a fait visiter les lieux pour que nous puissions voir où la magie opère ! C’était amusant de voir comment est préparée la meringue délicate et veloutée, le processus de montage, la meringue qui vient d’être cuite, et aussi comment la pavlova est fabriquée directement dans le magasin. Toutes les pavlovas que vous trouvez dans leurs magasins parisiens sont préparées le jour même, vous pouvez donc être sûr d’avoir un dessert frais. C’était génial de voir qu’ici, toutes les meringues des cinq magasins La Meringaie à Paris sont fabriquées quotidiennement.
Les meringues à base de pavlovas sont envoyées dans les magasins où elles obtiennent leurs propres garnitures, comme de la crème fouettée, de la ganache et des fruits et baies frais, selon la recette. Mary nous a dit qu’il y avait quelques nouvelles pavlovas chaque semaine et qu’elle décidait des ajouts en fonction de ce que la saison avait à offrir. La plupart de ses fournisseurs sont situés en France, dans différentes régions, avec lesquels ils entretiennent une longue coopération.
À la fin de notre visite, nous avons pu déguster de la pavlova et des pâtes ! Nous avons eu le plaisir de goûter la pavlova Pélagie (meringue à la chantilly mélangée à des zestes de citron, framboises et fruits de la passion) et édition de Pâques, Pyrénées (meringue avec ganache chocolat au lait aux fruits de la passion, chantilly nature, mangue, framboises) et son équivalent en macarons. Les deux sont super ! La combinaison parfaite de douceur et d’acidité tout en étant très légère. C’est le dessert parfait et si vous êtes intolérant au gluten, vous êtes en sécurité 😉
L’histoire de La Meringaie
Comment est née La Merengue ? Mary a révélé qu’elle et son mari étaient fans de Pavlova. Il y a de nombreuses années, lorsqu’ils vivaient aux États-Unis, Mary préparait souvent de la pavlova lorsqu’ils recevaient des invités. Sa pavlova a toujours été appréciée des convives, d’où l’idée de créer La Meringaie.
La meringue qu’ils préparent pour leur pavlova est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Marie donne à chaque pavlova le nom de filles françaises du XVIIe siècle, comme Augustine, Antoinette et Rosalie. Je pense que c’est beau et ajoute du caractère à chaque pavlova. Ils ont créé plus de 100 recettes, et si vous êtes à court d’idées de garniture, assurez-vous d’acheter leur livre que vous pouvez trouver dans tous leurs magasins. La crème fouettée qu’ils utilisent est souvent mélangée à des herbes ou des arômes pour un parfum délicieux et les garnitures sont des fruits frais ou des baies de saison.
Aimeriez-vous faire votre propre pavlova? Alors cherchez la « meringue toute nue » que vous pourrez retrouver dans tous les magasins La Meringaie. Il est disponible en quatre tailles différentes, simple et pouvant accueillir jusqu’à 8 personnes. Il ne vous reste plus qu’à ajouter la chantilly et les toppings de votre choix 🙂
Pas de merengue
Avec 4 magasins à Paris et un à Neuilly-sur-Seine, vous pourrez facilement vous procurer votre dose de pavlova et de meringue à tout moment. Vous trouverez ci-dessous l’adresse de leur premier magasin et sur leur site internet vous pourrez retrouver les adresses de leurs autres magasins.
Pas de merengue 21 rue Lévis – 75017 Paris
Merci beaucoup Mary pour cette merveilleuse visite, nous l’avons beaucoup appréciée 🙂
