Étant donné que Feria del Caballo, le spectacle de chevaux annuel à Jerez, remplit le terrain d’exposition d’échantillons équestres authentiques et d’échantillons humains tout en écrivant ceci (jusqu’au samedi 11 mai), c’est maintenant le moment idéal pour retourner à ma visite il y a quelques mois à Lú Cocina Y Alma, le restaurant michelin distingué dans cette ville.
Aujourd’hui, la cuisine locale ou régionale des restaurants haut de gamme dans cette affaire, pas l’espagnol, ni même l’Andalousie, mais Gaditano-de Cadiz. Il y a beaucoup de choses à le célébrer dans cette partie du sud-ouest des fruits de mer odieux espagnols, de l’atrophie de sherry et des légumes célestes frais. Mais ce restaurant prend un niveau, comme vous vous attendiez à ce que l’un d’eux est important grâce au prix de français requis. C’est une introduction culturelle à la région pas moins que les signes distinctifs.
Le chef Juanlo Fernandez a travaillé avec “Chef del Mar” Angel Léon dans la ville voisine de la mer, El Puerto Santa Maria pendant dix ans-aponiente n’est que trois étoiles en Andalousie avant son lancement à son travail à la fin de 2017. J’ai eu la chance de manger le même jour et j’ai vu comment chacun a mis chacun.
Bina Bar a un design d’intérieur simple, qui reçoit une caractéristique élégante à travers de charmants tirages de sujets parisiens, des tables de braserie avec des bords dorés et des chaises incurvées élégantes Gwanlo Francophille. Les saveurs sont fortes et la mer Méditerranée – et les sardines fumées, et ils profitent actuellement d’un moment dans le sud de l’espagnol CocinasElle s’est mariée avec joie avec du rouge rôti, d’Oleli, et Papara (Chillis), sur les élites de seigle.
Le résultat a été moderne et moderne, avec une chaleur douce de poivre et une bouchée de chaleur du poivre chaud. Une explosion de saveur qui a frappé toutes les notes correctes. Les sardines tranchées ont été coupées en doigts minces, ce qui les rend plus faciles à manger, et la saveur était moins intense que le filet entier.
C’était mon plat d’étoile, suivi par Auguachile de Maiz, avec du bas de sashimi, qui est un mélange mexicain-japonais délicieux péruvien, avec citron vert et citron vert et Aji Amarello Poivre jaune péruvien), recouvert d’avocat grillé et de radis soudain. Saveurs fraîches propres – saines et délicieuses, et une bonne dose d’épices. Le reste de la liste – 12 plats dans le favori traditionnel total des favoris traditionnels, du porc des raviolis et du riz de fruits de mer.
Le service était excellent – nous avons pris soin du directeur adjoint du Lydia mexicain, qui parle l’anglais idéal, professionnellement et chaleureusement, vous n’avez pas trouvé partout. Cependant, vous parlez d’espagnol (mon compagnon anglais a vécu à Séville depuis plus de 30 ans), une personne qui vous parle dans votre propre langue est toujours une récompense bienvenue. Vous pouvez vous détendre et vous concentrer sur la nourriture.
Et donc pour l’événement principal. Lú Dyners n’est pas séduit par une traction dans le nord du centre-ville, près de Palacio Domecq, son contribution est un secret et un disque discret. À l’intérieur, ce sont toutes des courbes douces – une salle à manger ovale, avec la cuisine au milieu, avec une activité silencieuse, conçue en douceur. C’est un grand espace intime, avec seulement sept tables, situé autour de la partie extérieure de la pièce. La cuisine ouverte au milieu, où les plats et les sauces sont enduits, dominent la zone.
Comme toujours avec des restaurants aussi hauts, la présentation et la narration profitent des yeux et de l’esprit, autant que les saveurs dansent au palais. Le numéro d’ouverture – le “cours de formation” est un mot très rugueux – met la norme pour les nageurs et les normes de goût et de design merveilleux et merveilleux dans un endroit élevé dans le ciel andalous. Même les outils de table et de mijoteux étaient frappants, faisant partie du groupe exceptionnel.
“Coquillaje – Elegancia – Paris” est une référence à l’amour de Juanlo pour la cuisine française, mais en utilisant les composants des plages voisines. Il a été disposé dans un ensemble contemporain sur la plaque de fruits de mer à trois couches, l’une des pièces les plus élégantes qui a été un plaisir que je devais faire. Graisse propre. Émulsion douce de l’huître conil; Baltinos est né de Malaga dans le beurre brun. Kunsha aux États-Unis (Al -Batinos) avec des cornichons croquants; Crabes bleus à Sanluqueño avec du caviar, doux et salé; Et les cœurs avec Gazpachuelo et le persil – net et gai.
Ce sont des fruits de mer absolus, s’adaptent avec le champagne Pinot Meunier perpétuel, une nuance jaune de rose avec de petites bulles. Note latérale: Je ne peux pas boire d’alcool à l’heure actuelle, quel que soit le tatouage de l’odeur, donc j’ai soigneusement servi des fruits faits maison par Lydia, le porc de Juanlo (réussi)-lucky, I.
Ensuite, nous avons déménagé à CampoGeerez Countryside, pour “Humbildad – Jornaleros – Campo” – Modest Workers Farm dans les champs. Trois Tiffin Tower tenant trois Bings brillants. Mais d’abord, un Bhutto (Pot de vin) de Mosso (Vous devez, ou petit vin) fabriqué à partir de Palumino Vino Raisins, à partir desquels le sherry sec est produit, ainsi que Vino de basto C’était une paille pâle, tranchante, avec une info-is. Notre déjeuner simple, rural et esclave consiste VentilateurVentre, c’est-à-dire – donner et jus); Crème, la tortilla Yolchy dans un rouleau ondulé. Bonito (thon de l’Atlantique Nord) avec du poivron rouge.
Pas de visite à Jerez sans entrer en Terre Sainte d’un TabancoBer Sherry, où les femmes n’ont pas été autorisées dans les derniers temps. Maintenant – nous – nous servons, servons, avec les hommes: Flamnco est un autre élément essentiel de Khairz. Ici, on peut dire que le vin le plus mal compris d’Espagne est présenté directement depuis le baril, et le sacré était vraiment dans leur pays. Amontillado Sherry, l’un des articles les plus diversifiés en termes de fourniture de nourriture, est proposé à partir d’un petit baril dans la salle à manger – l’original est un mot de surveillance tout le temps. notre chauffé C’est la crise croustillante du thon frite, charnu Codé (Thon séché, connu sous le nom de “porc de la mer”) est rempli de vieux fromages et de carottes marinées.
Pain et pause au beurre. Vous ne serez pas surpris d’apprendre que ce n’était pas normal Étant généralement MantikilaMais une version traditionnelle durable. Fabriquées de variétés de blé en voie de disparition remplies de moulin à eau d’algeciras, les trois espèces sont des dons denses, minces et humides. Ceci s’accompagne du beurre de la Normandie, qui a cinq ans, présenté en termes théâtraux et travaillé sous sa forme, riche et généreux.
La section suivante nous emmène à Cadix Water, à 30 km – la plus ancienne ville occupée d’Europe. Major local, Kabala Calrara Avec un éleveur Piriñaca -Macrrel est fumé sur le froid, avec une sauce rafraîchissante, des oignons et du poivron rouge fermenté, versé à partir d’une bouteille. Notre paire est Pét-Nat, qui est la Garnacha étincelante de La Rioja, dans un beau rose avec les baies en bouche.
Nous restons à Cadiz, nous nous déplaçons vers le blanc en sauce au safran, avec des cordes et des pommes de terre – des nuances jaunes, presque comme Albro La couleur des fenêtres dans les maisons de Séville.
Notre éducation se poursuit à Sherry, avec un récipient en verre du sol de la craie Albarisa qui transporte des tasses de la maison privée de Lú à Fino, le Moribundo de neuf ans, des barils sélectionnés à Gonzalez Byass, Tio Pepe Makers. Il s’agit du puissant fino, de couleur dorée et de profondeur de saveur, et communique complètement avec les poissons.
Mon compagnon de viande se poursuit avec la ré-interprétation de la traditionnelle Soba de picadiloSoupe de poulet, de Jamun, de riz ou de pâtes et d’œufs durs. Juanz est une émerveillance d’ingénierie de Tilly, couronnée du jaune d’oeuf traité, une sauce de porc salé, de cerise salée et de sherry oloroso. Mon compagnon est étonné par sévère.
Comme pas bon, les champignons de Morel farcis de crevettes blanches de Hilva avec les pois les plus doux ont été ré-répartis. Les champignons sont la graisse entière et la dégustation de terreux, et se combinent bien avec les crustacés. Après cela, bien-êtreMenon de mer sur cuit à la vapeur avec une peau frite – ondulée après la lumière. Pain de chèvre de la Sierra de Cadiz pour éliminer la viande mangeant les principales séances. Ce n’est pas un fan de la même chose, c’est un fan.
Phrases de cuisine, Andaloucia est célèbre pour d’innombrables types de produits, dont l’un est le premier sujet de dessert: les agrumes. Avec l’ouverture d’ouverture des fruits de mer, c’est l’un des plats des étoiles. La crème glacée orange amère – ces arbres se sont alignés dans les rues des villes et des villes du sud de l’Espagne, y compris Séville et Grees, depuis l’ère Maghreb; L’huile d’olive, qui améliore la douceur et l’apparence en verre de tout plat, délicieux ou sucrés; Et la passion de la netteté, du pomkat et du pamplemousse sous forme de gel. Comme si ce n’était pas déjà un festival de saveurs, le tournevis est ajouté avec du jus de mandarine. Pour ce fruit fanatique, les agrumes écrasants sont le ciel absolu sur une assiette, et il est libéré avec une côtelette HawakatiOu menthe péruvienne. Sauternes, pas très sucré, est le parfait accompagnant.
Nous nous préparons dans les montagnes pour finir le monte blanc, généralement le chocolat et la châtaignier, se rend en Sierra de Grazalima pour le fromage Bayuio, avec du pin et du miel pour les pâtes, recouverts d’une confrontation enneigée incroyable. Sweet End, Dulce Palomino, également fabriqué par Gonzalez Byass pour Lú, a une saveur sévère de raisins secs grâce au raisin de l’alumino.
C’était un excellent repas, si vous ne devinez pas déjà. Le service était lisse, tout en nous gardant avec les mains tout le temps. Les listes spécifiées à Lú commencent à 85 euros sans vin, 150 euros avec du vin; Nous y étions pendant trois heures et demie, et nous avons laissé plein de facteurs qui flottent pratiquement de la clémence de la nourriture. Si votre première visite est en Andalousie, en particulier Cadix, Lú est une immersion sensuelle complète. Si vous connaissez déjà la région, vous goûterez davantage votre déjeuner ou votre dîner. Et si vous êtes ici pendant des années, lire constamment, écouter et apprendre, comme moi, c’est très le plaisir de célébrer une visite de ce qui rend cette région délicieuse.
Je suis avec le chef Juanlo Fernandez.
